可以吃，但一次不要吃太多，更不要吃未炒熟的香椿。 很多人吃香椿都会犯恶心，这是因为香椿中含有亚硝酸盐，这种物质可以在人体内合成硝酸盐胺，而硝酸盐胺是有致癌作用的。虽然香椿中的亚硝酸盐含量并不算高，但是在食用前进行充分的焯水可以大大减少亚硝酸盐的含量，在高温下，亚硝酸盐会失去活性。
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