韩国发面用什么？
没吃过韩国的泡菜，不过韩国人吃泡菜的种类和吃法都很讲究，不是随便什么蔬菜都能做的。 做泡菜，最关键的是“菌”，也就是泡菜发酵时候微生物的作用。如果做泡菜的时候，放错了菌，或者放少了菌，味道就不对了。 其实，在蔬菜里面本身就有菌，比如韭菜、小葱有细菌，但它们并不适合发酵。
最适合用来做泡菜的蔬菜是十字花科蔬菜，比如白菜、芥菜（包菜）、萝卜、西蓝花等。这些蔬菜的特征是叶少茎多，且含水分较多。这样的蔬菜比较容易腌渍，而且营养成分也比较丰富。 用韩国泡菜煮汤，是非常常见的吃法，比如在汤里加点粉丝，非常开胃又营养。
除了新鲜的蔬菜外，韩国人也喜欢吃晒干后的咸菜，这种食品在超市里有卖，一般是用桶装起来，看起来黑乎乎的，似乎没什么食欲。但是，这种咸菜是用新鲜的蔬菜晒成的，富含丰富的氨基酸和矿物质，口味也很独特。 在韩国餐馆里，经常会看到一种小菜，颜色青翠，看起来像豆芽，但是比豆芽粗，这其实是用泡菜腌制的小萝卜。这道菜的价格往往不贵，在饭桌上却常常受到韩国人的热捧。