如何制作北京烤鸭？
“北京烤鸭”顾名思义，是用鸭子做的（当然还要有专门的烤制工艺）。 然而，在食界里有一种鸭比北京烤鸭更出名，叫做“咸水鸭”。 这种鸭是南京那边的做法，把鸭子腌入味后煮熟让后风干或者晒干，有些地方会用烧鹅的烧制方法来烧鸭，成菜后带着明显的烟熏香气，也是别有风味。 还有地方的吃法是把咸水鸭用盐水煮过后直接啃着吃得，类似于吃兔头那种感觉。
回到正题，北京烤鸭是怎么来的呢？ 根据老舍先生《成都，成都》里面的描述，应该是从天津传入的。据说当初天津有个商人到京郊买鸭子，发现味道不错然后卖给北京人吃，这应该是北京烤鸭的前身。后来有人觉得这样做出来的鸭肉不香，于是又改进了一下，加香料喂鸭子，再做成烤鸭。
不过，我查了下相关资料，说天津烤鸭是清朝时期传进来的，而北京的烤鸭则是明朝末年传过来的。 难道是在明末清初的时候，有广东人把这种做法带进了北京？ 呵呵，开个玩笑。 我查到的资料是这样说的： “早在明代末年，烤鸭就已经是京城百姓喜闻乐见的美味佳肴了。当时，人们认为烤制的肉食中最上乘的要属“烧鹅”、“炉鹅”和“烤鸭”了，并且“炉鹅”和“烤鸭”还曾被列入宫中御膳房的名录之中。
到了清代，北京城内经营烤鸭的餐厅、酒家甚多。” 嗯，看来明朝时候就有了。
至于为什么起个名字叫“北京烤鸭”而不是“天津烤鸭”或者“河北烤鸭”，我觉得可能是因为…… “北京”这个称呼比“京师”“中都”等等要来得亲切吧…… 毕竟我们大北京可是全中国最出名的地儿之一哦~ (°_°)～