老北京凉菜有哪些？
老北京凉菜的种类相当丰富，而且大多数都有“讲究”。比如： 黄瓜、萝卜丝儿、心里美（芥菜）的脆爽； 水疙瘩（腌苤蓝）、豆腐丝儿的香醇； 黄豆芽、绿豆芽儿的脆嫩； 水豆腐、干豆腐儿的细腻； 土豆片、藕丁儿的酥脆； 花生米、毛豆米的绵软.....
1)就酱吃 除了上面说的主料，再摆上二酱(黄豆酱和面酱)、醋、酱油，拌着吃了。 或者拿煮熟的黄豆沾酱吃。这算是最简单的吃法了。
2)就咸菜吃 如果您胃口大，这二斤肉还真不够吃一顿的…… 要是不够可以加肥肉丁或炸豆腐丁，也可以加青红辣椒，就是油稍微多了一点。
3)就着烧饼吃 这办法是老北京穷人解决吃肉的困难时想的办法——用芝麻酱和咸菜丝儿、葱丝儿一起抹在焦黄的芝麻烧饼上，再配上一碗粥，美！
4)做馅儿吃 把瘦肉剁成泥，掺上鸡蛋清、酱豆腐汁、葱花拌匀，放在屉布上蒸熟，这叫蒸四荤。 用湿布捂起来，放一点酱油和香油搅匀，这就是三鲜馅儿。 有些老北京人还在里面放上香菜。
5)做成咸鲜味美的烧麦 淘米水不要扔！ 这可是蒸烧麦的好材料啊~ 做法很简单，大米加水浸泡后捞出来沥干，上锅大火蒸熟，变成透亮的糯米糊。 炒锅里放少许猪油，五成热时下葱花爆香，倒入调好的糯米糊，边煮边搅，待熟后调入盐、味精出锅。
6)包饺子、包包子 可别小瞧了这卤肉馅儿，这是纯素馅儿做不到的味道。 在清水里放少量白醋，把切好的肉馅放进去，可去除腥味。 包好后上锅蒸熟了吃即可。