北京烤鸭的卷饼怎么做？
1.和面： 做春饼，要用发面；做秋饼(烙馍)，用死面就可以了——面粉里加入适量盐（大概2克左右），用冷水和面，和好后醒面30分钟左右。
2.拌酱： 拌酱是京酱的关键！必须用到二八酱——也就是豆瓣酱和花生酱按2：8的比例混合在一起。甜面酱、芝麻酱等都不对，少了酱香，多了酱香味就腻了。 把酱泼在碗里，加少许清水搅匀，放入葱末、姜末、香菜末、韭菜或青菜叶，适量味精、食盐拌匀后，浇上热油激出香味儿即可。 这里要注意两个问题：一是一定要先放盐后放油，二是葱姜不要多，少量即可。多了会抢味，尤其是葱花，最后呈碎末状的话会影响美观。
3.炸酱： 要做出好吃的炸酱，有诀窍。首先就是锅要够热，凉锅凉油是没有方法的。其次是用小火，否则就会糊锅底，味道变苦。 最后就是搅拌了，一直要搅拌到酱成枣红色、均匀光滑，并且没有明显泡沫(说明油脂被充分浸出)的时候就可以关火了。整个过程约半小时。 刚做好的炸酱可能有些稠，但是放凉了会变得很稀。所以不要担心。 提醒：制作炸酱切忌心急火旺。
4.摊饼： 这一步比较简单，不多说。 以上就是最正宗的北京烤鸭做法……好吧，其实是我爸做的，我家是北京人，这做法也是我亲耳听到的。