老北京炸酱怎么炸？
我小时候，住在北大附近，离海淀黄庄比较近.记得那边有个"李泉眼"炸酱店，经常有人去那里买，也有很多人坐在那里吃，一碗炸酱面加个咸菜，一毛钱一斤的馒头，二毛钱的咸菜，吃得非常饱！后来听说那家店搬到清华西门去了(就是现在清华园食堂的位置)，又去吃过．那时候大学还没扩招，学生数量很少，每天下午5点半饭点的时候，人不是很多，可以坐到餐桌吃饭．
那时我上小学，对炸酱面的做法很感兴趣，于是常常在食堂打饭后，再花2毛钱买个咸菜，然后蹲在清华园的草坪上吃起来．边吃边琢磨着做炸酱的方法． 后来我学了厨师，来北京发展后进了酒店工作．也做过炸酱面．但是总觉得味道不对．直到有一次我同学来北京玩，在王府井大街上的"全聚德"餐厅吃饭，我看到他们桌上放着一个荷叶，上面铺着白布，上面放着两小袋糯米，和几片姜，一个破竹筷作支架．
服务员过来问他们都点了什么菜，我们说要两个酱肘子，她笑着说明天请您尝尝新出炉的酱肘子．临走时我们问为什么桌子上要放个荷叶．她说有荷叶就不沾盘子了． 我恍然大悟，于是回家试验，果然用荷叶包着下锅，再配上自制豆瓣酱，做出的炸酱特别香．后来我又用了多次这个方法做了炸酱，送给朋友带回去尝，他们说真是地道的老北京炸酱味儿啊！
后来我也常自己做炸酱送给朋友．前一阵子有位朋友说想看我做炸酱的过程，于是我就写了详细的制作过程发在网络上．有朋友看了后说，你写的这个方法和网上别的文章里的方法不一样，是不是你改动了其中的步骤或调料的比例呢？我说是的，因为我在做菜的过程中会不断总结并优化自己的手法，所以每道菜的做法不一定都和书上写的完全一样． 有位网友看完我的文章后留言：终于找到最好吃的炸酱方法了，谢了啊！还有位朋友说：第一次看到这么详细做炸酱的方法，长见识了．还有朋友说：别光自己知道，应该公布出来让更多的朋友学习．
其实我想说的，我不是第一个写出这种做法的人，我相信一定有不少人都掌握并喜欢这种方式．我只是把这种方法发布在网上而已，而且写得比较详细，可能让人看了觉得简单而容易模仿，从而影响了某些人的利益，因此招来一些人的不满． 不过，看到有这么多喜欢和支持我的人，我很高兴能做出这道美食分享给大家，希望您也能喜欢． 本文首发于2013年6月 近期重写于2020年9月