北京灌肠是什么做的？
就是小肠肥美鲜嫩，做熟之后灌到肠衣里。但是，现在很少有了，我找了一个类似的替代品“糯米藕”来做这道菜。 原料： 糯米500g、藕2节、五花肉100g、酱油25ml、老抽10ml、生姜4片、白酒少许；
做法： 1.把藕去皮洗净待用。 2.把五花肉切成薄片，加生抽和老抽、料酒以及姜葱末拌匀腌制15分钟左右。 3.把糯米淘洗干净后浸泡一个晚上。
4.把泡好的糯米舀进藕孔里并加入酱油上色，让米浸泡在藕里面。
5.高压锅放入少量的水（约500ml），再把盛藕的容器放入锅中盖上盖子加热，上汽后开始计时，大火5分钟转小火慢煮2-3个小时即可（根据藕的大小而定）。
6.等待的时候可以做点自己喜欢的凉拌菜，比如黄瓜丝，辣椒丝拌着小葱花和醋食用，味道也很好哟！
Tips： 五花肉一定要选肥瘦相间的，纯瘦肉做出来的菜肴会口感很柴。如果怕油腻可以选带皮的五花肉，这样炒出来的菜品油脂含量就会少很多。 如果用高压锅来制作的话，在烧煮的过程中最好开着盖儿，以免水蒸气遇冷凝结成水珠流进锅里，影响成品色泽和口感。