北京涮羊肉哪家正宗？
“老北京涮羊肉”这个说法现在应该改成“北京涮羊肉”，毕竟现在外埠的涮羊肉馆子也很多了。 不过要论起正宗来，还真没有几家能比得过老北京的涮羊肉馆子。 现在还能维持着当年形制的涮羊肉馆子很少见了，不过要是论起正宗来，这些店都够资格。 今天先说四家：东来顺、西来顺、全聚德、北来顺。
一：东（西）来顺 北京最早的一家涮羊肉馆子，创建于1903年。 原址在崇文区（也就是现在的东城区）的草厂街，因为当时这条街上都是生产毡料的作坊，所以这一条街也被称为「毡厂街」。 因为店铺开在崇文区，所以叫东（西）来顺。 这会儿还没吃涮羊肉这事儿呢，这间火锅店的火锅可不是涮羊肉的火锅，而是砂锅炒肉。 把切好的羊肉放在热锅里炒制，加上大葱和酱油，是一道荤菜。
到了民国年间，这间饭店扩大了经营，除了砂锅炒肉之外还增加了涮羊肉，而且涮羊肉是按斤卖的。 五毛钱一斤的涮羊肉对于当时的劳动者来说有点贵，一般的人家能吃上一碗炖肉就不错了，所以一开始涮羊肉并不受欢迎，一直不怎么赚钱。 多亏了一位姓马的食客，他建议老板把肉片切成薄片，蘸着简单的酱料吃，这样才方便消费者食用且成本低，适合大众消费。 切薄片的涮羊肉一出锅就非常受欢迎，生意也一下子红火起来。
后来这间饭店由于地址狭窄逐渐迁址到新街口。 新街口这家规模就大了去了。 从1950年到2018年，新店开业的时候把门口的道路都给封住了，足以体现这间餐厅的重要性。
东（西）来顺最有名的是手切羊肉，羊肉是新鲜的手切羊肉，很有嚼劲，膻味也很小。 清汤锅底，只有鲜牛羊肉和粉丝两大辅料。 蘸料也很有特色，二八酱（芝麻酱和花生酱按照2：8的比例混合）加韭菜花儿、酱豆腐、香菜、醋和酱油，别处可没这么吃的。 这是东（西）来顺最出名的一道菜，很多外地人到北京第一想吃的就是这道涮羊肉 当然，东（西）来顺还有很多其他的好吃哒~
推荐：手切羊肉、大碗酸梅汤 二：全聚德 全聚德成立的时间是公元1864年，比东（西）来顺还早几十年。 关于全聚德的名字的由来，有一个传说： 在清朝末年，宫里有个太监出宫逛街，逛到了前门，想吃烤鸭，可是没钱，于是就把身上带的一个玉玦拿出来当钱用了。
店主是个老实人，见他可怜就拿自己的一块玉换下了他的玉玦，然后把烤好的鸭子给他吃。 第二天，那个太监又来了，店家以为他是来找茬的，没想到这人居然真的掏腰包买东西吃了！ 于是店家赶紧拿出自己最好的鸭子，用荷叶包着，再搭上酱汁和炭火，恭恭敬敬地送那太监回去。 这顿饭吃得舒服啊，那叫一个踏实。 所以，全聚德的“全”指的是“全鸭”，而不是“全面”的意思。 但是现在已经不存在用荷叶打包的情况了。 其实全聚德最好吃的不是涮羊肉，是他家的烤鸭。 但凡是来北京玩儿的人必吃的烤鸭就是全聚德的啦～ 用黄瓜丝、葱白末、酱豆腐、尖辣椒、香油和香菜做馅儿，用荷叶饼夹着吃，这是当年慈禧太后赐给的吃法哦～ 可别小看这荷叶，它可是起到去除油腻的作用呢。 除了涮羊肉以外，这家店还有很多其他的美食，比如这溜肚儿、烧麦、酥烧饼等等。