北京炸酱怎么做？
“炸”是烹饪方法中最“酷”的一种，“热炸冷涮”是它的招牌。所以，如果有人问“炸酱面”是怎么做的…… 回答如下： 北京人吃的炸酱面是由手擀的面条、黄瓜丝、胡萝卜丝、青椒丝、黄豆芽或绿豆芽、香菜末、蒜汁、陈醋、酱油调制的。 但你要问“炸酱”是怎么做的…… 我只能给你打出这样一张菜谱了（捂脸） 其实啊，这个炸酱就是由一个“酱”和一个“炸”字组成的。
做炸酱，关键是炸与酱。先说怎么“炸”—— 食材： 瘦肉、花生、鸡蛋、洋葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、面粉(糊) 你需要准备一个大点的锅，煮面条刚好可以用得上 1. 把猪肉切成小丁，记得要顺着纹路切，不要太小了 当然你也可以选择用机器磨成粉，但个人感觉还是手动切出来的味道更好 2. 把切好的肉放碗里，加入两勺料酒、一勺生抽和半勺老抽抓匀，让酱肉入味儿，大概腌制20分钟左右 3. 在腌酱肉的时候我们可以处理一下花生，把花生米洗干净扔进锅里加水开始煮。（注意：花生不要多放，容易发腻哦。） 4. 接下来打几个鸡蛋进去，加少许盐搅匀待用。注意鸡蛋液中淀粉比例要大一些，不然炸出来会硬邦邦的不好吃~ 5. 五香油是炸酱最关键的步骤！ 先热锅，再凉油，放入八角，桂皮，香叶，葱白，姜末，蒜末炝锅，然后倒入肉馅儿，不停地搅拌，直到肉馅儿变色变紧实，加入两勺豆瓣酱炒出红油来，就可以关火了 6. 关火后，往锅中倒进两个鸡蛋液，迅速搅拌均匀，让每一块酱都能裹上一层鸡蛋液。
最后一步啦~~倒进平底锅里煎熟就好了~ 怎么样？是不是很简单呢～ 小贴士： 1. 炸酱的火候很重要，火大了容易煳，火小了会影响口感。 2. 做炸酱一定不要怕麻烦，要一步一步按要求来做才行。 最重要的是——一定要试试看呀！